Calidad bacteriológica y susceptibilidad a betalactámicos en Escherichia coli, Salmonella spp. y meticilina en Staphylococcus aureus aislados de carne molida en mercados de Jaén-2025
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Fecha
2026-10-01
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad bacteriológica y susceptibilidad a betalactámicos en Escherichia coli, Salmonella spp y meticilina en Staphylococcus aureus
aislados de carne molida en mercados de Jaén-2025. Se desarrolló una investigación de tipo básica, con enfoque cuantitativo, nivel descriptivo y diseño transversal no experimental. Se
analizaron 90 muestras obtenidas mediante muestreo aleatorio estratificado. Para el aislamiento bacteriano se emplearon medios como agar Conkey, Manitol Salado, SS y Tripticasa de Soya; mientras que para la identificación se utilizaron pruebas bioquímicas en TSI, LIA, Citrato de Simons, Urea y SIM. La prueba de susceptibilidad antimicrobiana se efectuó mediante el
método de difusión en disco, utilizando agar Mueller-Hinton. Los hallazgos mostraron que el 94,4 % de las muestras fue conforme para Escherichia coli, y el 96,7 % resultó negativo para
Salmonella spp. Sin embargo, Staphylococcus aureus se detectó en la totalidad de las muestras analizadas. En cuanto a la resistencia a antibióticos, el 60 % de las cepas de E. Coli y el 66,7 % de Salmonella spp. fueron positivas a BLEE, mientras que el 80 % de Staphylococcus aureus mostró resistencia a meticilina.
Descripción
Palabras clave
Productos cárnicos, calidad bacteriológica, resistencia antimicrobiana.
Citación
Manay A, Davila M. (2025). “Calidad bacteriológica y susceptibilidad a betalactámicos en Escherichia coli, Salmonella spp. y meticilina en Staphylococcus aureus aislados de carne molida en mercados de Jaén-2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ. 2026