dc.contributor.advisor	Fernández Rosillo, Frank
dc.contributor.advisor	Cabrejos Barrios, Eliana Milagros
dc.contributor.author	Abarca López, Margarita
dc.contributor.author	Córdova Flores, Yeselli Liliana
dc.date.accessioned	2026-06-19T15:15:26Z
dc.date.available	2026-06-19T15:15:26Z
dc.date.issued	2026-06-19
dc.description.abstract	El café es considerado como materia prima de alta calidad, particular sabor y penetrante aroma. El objetivo de la investigación fue estimar la vida útil del café de especialidad en grano verde, grano tostado y café tostado-molido envasado al vacío, bilaminado y trilaminado con válvula desgasificadora y zipper con respecto al puntaje en taza como descriptor de calidad, haciendo uso del test de aceleración de vida útil a temperatura de 40, 50 y 60 °C. La evaluación sensorial se realizó con seis catadores Q Arabica Grader. En base a la cinética química de deterioro se evaluó el orden de reacción, con el mayor valor del coeficiente de determinación (R2) de las regresiones resultantes de los perfiles de taza y temperatura, con Arrhenius se calculó las energías de activación (Ea) y posteriormente la vida útil. La cinética de deterioro fue de primer orden, las mayores Ea lo obtuvieron el café en grano verde (7.47 y 7.29 kcal/mol•K, para bolsa Ecotac al vacío con grano verde (VEV) y bolsa Ecotac al vacío con grano tostado (VET)), en contraste, el café tostado-molido presentó Ea significativamente menores (4.63 y 5.08 kcal/mol•K para la bolsa bilaminada con válvula desgasificadora con zipper (BBCV) y bolsa trilaminada con válvula desgasificadora con zipper (BTCV)). La vida útil a 25 °C se predijo en 65.37, 59.95, 17.43 y 18.37 días para VEV, VET, BBCV y BTCV respectivamente. En todos los casos, el incremento térmico aceleró dramáticamente el deterioro, reduciendo la vida útil en aproximadamente 80 - 85% entre 15 y 60 °C, confirmando la profunda dependencia térmica de los procesos de degradación.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Abarca, M y Córdova, Y. (2026). “Predicción de la vida útil del café de especialidad (coffea arabica) en diferentes presentaciones comerciales mediante pruebas aceleradas en base al perfil en taza” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/2023
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	modelamiento
dc.subject	predicción
dc.subject	Arrhenius
dc.subject	cinética de deterioro
dc.subject	café de especialidad
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02
dc.title	Predicción de la vida útil del café de especialidad (coffea arabica) en diferentes presentaciones comerciales mediante pruebas aceleradas en base al perfil en taza
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	44159014
renati.advisor.dni	41604663
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8776-2689
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3137-0974
renati.author.dni	77022752
renati.author.dni	71066156
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano, Hubert Luzdemio
renati.juror	Hernández Martínez, Ernesto
renati.juror	Oliva Guevara, Julio Elit
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Predicción de la vida útil del café de especialidad (coffea arabica) en diferentes presentaciones comerciales mediante pruebas aceleradas en base al perfil en taza

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