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Examinando Tesis por Autor "Arteaga Miñano Hubert,Luzdemio"
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Ítem Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de néctar a base de babaco (Vasconcellea x pentagona) y granadilla (Passiflora ligularis Juss)(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-05) Ramirez Cieza,Brayan Raul; Herrera Bermeo,Yover Elias; Arteaga Miñano Hubert,LuzdemioEn la actualidad, los néctares de frutas mixtos generan gran interés de consumo por su aporte nutricional y sabores exóticos. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de diferentes proporciones de pulpa de babaco y granadilla sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y la aceptación sensorial de los néctares mixtos, además de determinar la cinética de deterioro del mejor tratamiento durante 42 días a 28, 38 y 48°C. Se formularon cinco tratamientos mediante un diseño de bloques completamente al azar (DBCA). Se evaluaron parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Los datos se analizaron con ANOVA/Tukey y Kruskal Wallis-Dunn para aceptabilidad (α=0.05). Los resultados indicaron que la proporción de pulpa influyó significativamenteen la acidez, capacidad antioxidante (método DPPH) y los parámetros de color L* y b*. En aceptabilidad, solo el color mostró diferencias significativas (p<0.05). Todos lostratamientos cumplieron con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por las normativas NTP 203.110:2009 y NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.0. Eltratamiento 5, seleccionado para evaluar la cinética de deterioro, mostró que losparámetros de color (L*, a*,b* y ∆E∗) siguieron una cinética de orden cero.