Evaluación nutricional y aceptabilidad de galleta integral  con  Harinade  pajuro  (Erythirina  Poeppigiana)  y harina de plátano (Musa Paradisiaca)”

Guerrero Becerra,Mar Anthony; Pérez Cubas,Esmerita

Evaluación nutricional y aceptabilidad de galleta integral con Harinade pajuro (Erythirina Poeppigiana) y harina de plátano (Musa Paradisiaca)”

dc.contributor.advisor	Díaz Ruíz,Adán
dc.contributor.advisor	Velarde Santoyo,Andrea Fioreli
dc.contributor.author	Guerrero Becerra,Mar Anthony
dc.contributor.author	Pérez Cubas,Esmerita
dc.date.accessioned	2026-02-05T18:08:10Z
dc.date.available	2026-02-05T18:08:10Z
dc.date.issued	2026-02-05
dc.description.abstract	El presente estudio buscó determinar el contenido nutricional y la aceptación sensorial de las galletas integrales elaboradas con harina de plátano (Musa paradisiaca) y harina de pajuro (Erythrina poeppigiana). Se formularon tres tipos de galletas con diferentes proporciones de ambas harinas: T1 (50% plátano, 20% pajuro), T2 (55% plátano, 15% pajuro) y T3 (60% plátano, 10% pajuro). Los resultados de la evaluación nutricional no mostraron diferencias significativas entre las formulaciones en cuanto a humedad y carbohidratos. Pero si hubo diferencias significativas en el T3 con el mayor contenido de grasa (23.25%) y cenizas (3.42%), mientras que T1 se destacó por tener el mayor porcentaje de proteína (8.20%) y fibra (1.52%), lo que evidencia el aporte nutricional de la harina de pajuro. Con respecto a la actividad de agua (aw), T2 y T3 tuvieron valores significativamente mayores que T1. La evaluación sensorial indicó que la formulación T3 obtuvo los resultados más altos en sabor, textura, aroma y color, siendo significativamente más aceptada que T1 y T2. El análisis microbiológico mostró que las tres fórmulas tenían recuentos de moho por debajo del límite permitido según la Norma Sanitaria RM N.º 591-2008/MINSA, obteniéndose un producto inocuo.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Guerrero M. y Pérez C., “Evaluación nutricional y aceptabilidad de galleta integral con Harinade pajuro (Erythirina Poeppigiana) y harina de plátano (Musa Paradisiaca)” , [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional de la UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1075
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	galleta integral
dc.subject	harina de pajuro
dc.subject	harina de plátano
dc.subject	evaluación nutricional
dc.subject	aceptabilidad sensorial.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Evaluación nutricional y aceptabilidad de galleta integral con Harinade pajuro (Erythirina Poeppigiana) y harina de plátano (Musa Paradisiaca)”
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	10776471
renati.advisor.dni	43813987
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3221-1286
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-6899-7228
renati.author.dni	71064987
renati.author.dni	75463607
renati.discipline	721046
renati.juror	Bazán Tentalean,Delicia Liliana
renati.juror	Cruz Hoyos,Segundo Alipio
renati.juror	Mendoza Seclen,Juan de Dios
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias