Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica
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Fecha
2025-12-29
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo obtener y evaluar físicamente la pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson Sweet mediante la aplicación combinada de microondas (con y sin), ácidos orgánicos (málico y cítrico) y presiones (atmosférica y manométrica). Entre las variables dependientes, se tiene que la viscosidad mostró variaciones significativas principalmente en función del tipo de ácido utilizado, destacando el ácido cítrico bajo presión atmosférica con valores superiores, mientras que la aplicación de microondas no presentó un efecto relevante; en cuanto al color, la luminosidad y la coordenada a estuvieron influenciadas por los ácidos, mientras que la coordenada b no mostró cambios relevantes; sobre el rendimiento estuvo condicionado por la combinación de microondas, ácidos y presiones, siendo más eficiente el tratamiento T5 (sin microondas, ácido cítrico y presión atmosférica); referente a la humedad se vio significativamente afectada por el tipo de ácido, obteniéndose menores valores con ácido cítrico; concerniente al contenido de cenizas reflejó la influencia de las combinaciones, indicando que un exceso de minerales podría comprometer la pureza; por último, la medición de la acidez estuvo determinada principalmente por la acción de los microondas y la interacción entre ácidos y presiones, resaltando el ácido cítrico como el agente con mayor potencial para optimizar la calidad de la pectina. El análisis de varianza (ANVA) permitió identificar efectos significativos de los factores principales y de sus interacciones dobles y triples, mientras que el análisis de componentes principales (PCA) facilitó la visualización de los patrones multivariados entre tratamientos y variables dependientes.
Descripción
Palabras clave
Propiedades físicas, análisis fisicoquímico, interacciones, análisis multivariante, subproducto agroindustrial.
Citación
Fernandez , O. J., y Gavidia, C. Y. (2025). Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica [Tesis de Pregrado para optar Título de Ingeniero de Industrias Alimentarias]. Universidad Nacional de Jaén.