Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica

Gavidia Diaz,Celinda Yoslit; Fernández Burga,Omer José

Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica

dc.contributor.advisor	Hernández Martínez,Ernesto
dc.contributor.author	Gavidia Diaz,Celinda Yoslit
dc.contributor.author	Fernández Burga,Omer José
dc.date.accessioned	2025-12-29T17:24:08Z
dc.date.available	2025-12-29T17:24:08Z
dc.date.issued	2025-12-29
dc.description.abstract	El presente estudio tuvo como objetivo obtener y evaluar físicamente la pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson Sweet mediante la aplicación combinada de microondas (con y sin), ácidos orgánicos (málico y cítrico) y presiones (atmosférica y manométrica). Entre las variables dependientes, se tiene que la viscosidad mostró variaciones significativas principalmente en función del tipo de ácido utilizado, destacando el ácido cítrico bajo presión atmosférica con valores superiores, mientras que la aplicación de microondas no presentó un efecto relevante; en cuanto al color, la luminosidad y la coordenada a estuvieron influenciadas por los ácidos, mientras que la coordenada b no mostró cambios relevantes; sobre el rendimiento estuvo condicionado por la combinación de microondas, ácidos y presiones, siendo más eficiente el tratamiento T5 (sin microondas, ácido cítrico y presión atmosférica); referente a la humedad se vio significativamente afectada por el tipo de ácido, obteniéndose menores valores con ácido cítrico; concerniente al contenido de cenizas reflejó la influencia de las combinaciones, indicando que un exceso de minerales podría comprometer la pureza; por último, la medición de la acidez estuvo determinada principalmente por la acción de los microondas y la interacción entre ácidos y presiones, resaltando el ácido cítrico como el agente con mayor potencial para optimizar la calidad de la pectina. El análisis de varianza (ANVA) permitió identificar efectos significativos de los factores principales y de sus interacciones dobles y triples, mientras que el análisis de componentes principales (PCA) facilitó la visualización de los patrones multivariados entre tratamientos y variables dependientes.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Fernandez , O. J., y Gavidia, C. Y. (2025). Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica [Tesis de Pregrado para optar Título de Ingeniero de Industrias Alimentarias]. Universidad Nacional de Jaén.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1031
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	Propiedades físicas
dc.subject	análisis fisicoquímico
dc.subject	interacciones
dc.subject	análisis multivariante
dc.subject	subproducto agroindustrial.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Tecnología combinada de microondas, presiones y ácidos orgánicos para la extracción de pectina de cáscara de sandía (Citrullus lanatus) var. Crimson sweet para su evaluación fisicoquímica
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	16735303
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3839-3244
renati.author.dni	71143268
renati.author.dni	62090487
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
renati.juror	Rios Mera,Juan Dario
renati.juror	Pérez Mejía,Giancarlo Joel
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias